《表2 小麦分离蛋白质中必需氨基酸含量及评分》

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《小麦分离蛋白质理化性质及功能特性研究》

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根据FAO（联合国粮食组织）/WHO（世界卫生组织）计分模式[13]，小麦分离蛋白质氨基酸评分详见表2。由氨基酸评分可知，小麦分离蛋白质中第一限制性氨基酸为蛋氨酸和半胱氨酸，第二限制性氨基酸为赖氨酸，苯丙氨酸、酪氨酸和亮氨酸含量较高。将鸡蛋蛋白质中各种氨基酸含量作为评分依据，小麦分离蛋白质氨基酸化学评分详见表2。由化学评分可知，小麦分离蛋白质中第一限制性氨基酸仍为蛋氨酸和半胱氨酸，第二限制性氨基酸仍为赖氨酸。