《表1 小麦分离蛋白质的氨基酸组成和含量》

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《小麦分离蛋白质理化性质及功能特性研究》

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由表1可知，小麦分离蛋白质中氨基酸含量丰富，种类齐全，其中，谷氨酸含量最高，占总氨基酸的39.82%。谷氨酸不仅属于鲜味氨基酸，在医学上谷氨酸还用于治疗肝性昏迷，改善儿童智力发育。小麦分离蛋白质中亮氨酸含量也较高，其是支链氨基酸，与异亮氨酸和缬氨酸一起合作修复肌肉，控制血糖，并给身体组织提供能量。小麦分离蛋白质中必需氨基酸占总氨基酸的比例为29.06%。