《表4 牛脑蛋白氨基酸的组成与含量》

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《牛脑蛋白的碱法提取工艺及氨基酸组成分析》

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牛脑蛋白粉中游离氨基酸的含量为0.93 mg/100 g，氨基酸的组成与含量见表4。牛脑蛋白中氨基酸种类丰富，共有17种氨基酸。除色氨酸外，含有7种人体必需的氨基酸，占总氨基酸的22.16%。其中，亮氨酸的含量最高，异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸的含量也较高。非必需氨基酸中，丙氨酸的含量最高，甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸含量也较为丰富。