《表3 小米蛋白氨基酸组成和含量》

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《小米蛋白提取及营养评价》

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注:*必需氨基酸。

对不同分离方法得到的小米蛋白氨基酸组成进行了分析，结果如表3所示。检测了小米蛋白中16种氨基酸，小米中富含人体所需8种必需氨基酸。根据FAO/WHO推荐模式[18]，不同方法得到小米蛋白必需氨基酸（E）与总氨基酸（A）比值（E/A）均大于0.5，高于WHO提出参考蛋白模式E/A达到0.4以上的要求；小米蛋白必需氨基酸（E）与非必需氨基酸（A—E）比值[E/（A—E）]在1.0以上，远高于WHO参考蛋白模式E/（A—E）达到0.6以上的要求。由此可见，小米蛋白质的必需氨基酸比值均高于FAO/WHO提出的参考蛋白模式，小米蛋白必需氨基酸构成比例合适，表明小米蛋白是一种优质蛋白，尤其经过分离提取后小米蛋白必需氨基酸占比升高。