《表5 生小米、生燕麦与杂粮米饭消化产物的氨基酸组成》

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《全谷物膳食中我国4种杂粮的蛋白质营养综合评价》

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注：*为必需氨基酸；TEAA为必需氨基酸总量。

小米、燕麦、薏仁、荞麦生谷物中的蛋白质含量见表4，氨基酸组成见表5，氨基酸评分（AAS）及氨基酸比值系数分（SRCAA）见表6和表7。氨基酸比值系数（RCAA）小于1时，说明该氨基酸相对不足，RCAA最小的氨基酸为第一限制性氨基酸，而SRCAA越接近100，说明该蛋白氨基酸组成与标准模式越接近，营养价值越高。生小米的蛋白质含量为112.4 mg/g，谷氨酸（Glu）、亮氨酸（Leu）、脯氨酸（Pro）和丙氨酸（Ala）是其氨基酸的主要组成成分，而在必需氨基酸中，赖氨酸（Lys）的AAS（33.09）和RCAA（0.32）最小，为第一限制性氨基酸，生小米的SRCAA为53；生燕麦的蛋白质含量为124.40 mg/g，第一限制性氨基酸为Lys，SRCAA为77.4；生荞麦的蛋白质含量为100.42 mg/g，第一限制性氨基酸为异亮氨酸（Ile），SRCAA为90.34，蛋白质营养价值较高；生薏仁的蛋白质含量为150.72 mg/g，第一限制性氨基酸为Lys，SRCAA为42.36。