《表7 生小米、生燕麦、生荞麦、生薏仁与其熟制后消化产物的氨基酸比值系数(RCAA)和氨基酸比值系数分(SRCAA)》

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《全谷物膳食中我国4种杂粮的蛋白质营养综合评价》

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由表6及表7可以看出，小米模拟消化物的EAA中，苏氨酸（Thr）、缬氨酸（Val）、Ile和Lys的AAS小于70，相对不足，其中Ile的RCAA最小，为第一限制性氨基酸，Lys为第二限制性氨基酸，SRCAA为34.91，营养价值相对较低；燕麦的模拟消化物中，Ile和Lys的AAS小于70，第一限制性氨基酸为Ile，第二限制性氨基酸为Lys，SRCAA为52.83；荞麦模拟消化物中Thr、Ile的AAS小于70且RCAA小于1，含量相对不足，Ile为第一限制性氨基酸，Thr为第二限制性氨基酸，SRCAA为60.59，蛋白质营养价值相对较高；薏仁的模拟消化物中，含硫氨酸（Met+Cys）和Leu的AAS接近或大于100，其含量符合WHO/FAO标准，第一限制性氨基酸为Ile，第二限制性氨基酸为Lys，SRCAA为38.87，营养价值相对较低。