《表9 不同来源羊肚菌的必需氨基酸指数、生物价和营养指数》

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《野生和人工栽培羊肚菌营养价值对比分析》

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4类羊肚菌的EAAI、BV和NI评价结果见表9。EAAI体现的是样品中所有必需氨基酸含量与标准蛋白（全鸡蛋模式）的接近程度，EAAI值越接近100表明样品氨基酸组成与标准蛋白组成越接近[22]。BV和NI值由EAAI值推算得到，可表征样品的必需氨基酸在人体中的实际利用率，BV和NI值越越高，表明食品经人体消化吸收后的利用程度越高[13]。从表9可知，晋中人工样品EAAI值最高（73.12），其次是大同人工（70.00），然后是丽江野生（68.47）和南充野生（53.27），说明两类人工栽培羊肚菌氨基酸组成与标准蛋白更为接近，营养价值更高。BV和NI值与EAAI值也较为一致，两类人工栽培羊肚菌的BV和NI值比野生的高，说明其在人体中的实际利用率也更高。人工栽培羊肚菌比野生羊肚菌具有更高的氨基酸利用价值，其他学者也有报道[13]。