《表8 不同加工方式下金枪鱼鱼糜制品必需氨基酸指数、生物价和营养指数》

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《加工方式对金枪鱼鱼糜制品氨基酸组成和营养价值影响研究》

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由表8可知，金枪鱼鱼糜、金枪鱼鱼脯和金枪鱼鱼糕的EAAI值均高于75，说明金枪鱼氨基酸为可用蛋白源，BV值和EAAI值营养评价结果一致，金枪鱼鱼脯的NI均比金枪鱼鱼糕和金枪鱼鱼糜高，分别是金枪鱼鱼糜的1.23倍，金枪鱼鱼糕的1.60倍。这表明鱼糜、鱼脯和鱼糕均具有较高的营养价值，而其中鱼脯（烤制）更能满足人体对氨基酸的需求。SRC值是基于氨基酸平衡理论而对蛋白质营养价值进行评价的一种方法[25]。