《表3 不同加工方式下金枪鱼鱼糜制品脂肪酸成分分析》

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《加工方式对金枪鱼鱼糜制品氨基酸组成和营养价值影响研究》

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由表3可知，适当正确的加工能明显提高鱼糜制品的脂肪酸含量。烤制处理下饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量显著高于原料和蒸制，分别为171.04，172.08，353.93mg/100g。