《表5 不同添加物及其含量下鱼糜和鱼糜制品各组分水分的相对含量P2i变化》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同添加物对鲢鱼鱼糜及鱼糜制品介电特性及水分迁移率的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由图8a及表5可知，随着SPI质量分数的增加，T2b和T21呈整体下降趋势，且在SPI质量分数12%时消失，P2b和P21逐渐下降，表明随着SPI质量分数增加，结合水含量下降，稳定性增强。T22略向右移，峰顶点逐渐升高，峰面积逐渐增大，P22呈上升趋势，这可能是因为随着SPI质量分数增加，鱼糜的凝聚性增强，被蛋白质束缚的水分子增多，不易流动水含量整体增大。T23含量极少，随SPI质量分数增加无明显变化趋势。结合2.2节分析结果可知，由于P22随SPI质量分数增加逐渐增加，P23无明显变化，因此高频下ε’随SPI质量分数增加逐渐增加，而低频下ε’的下降和ε”随SPI质量分数增加逐渐下降可能与SPI本身的介电特性较低有关[36]。