《表1 不同级别冷冻鱼糜的水分含量[3]》

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《鱼糜及鱼糜制品中水分研究进展》

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鱼糜及鱼糜制品中的水分是影响其品质的关键因素之一。不同级别的冷冻鱼糜水分含量不同（见表1）。市场上鱼糜制品的水分含量差别较大，鱼丸的水分含量一般在60%～80%之间，因为不同品质的鱼丸水分含量不同。在一定范围内，保留或者添加较多的水分到鱼糜制品中，不仅可以提高鱼糜制品的弹性还可以降低生产成本。