《表4 不同加工方式全豆蛋糕中脂肪酸比例分析》

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《不同加工方式对全豆蛋糕品质和营养价值的影响》

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为提高全豆蛋糕的营养价值，本次研究在蛋糕中尝试加入更为健康的亚麻籽油。由表4可知：加入亚麻籽油后，蛋糕中的不饱和脂肪酸含量非常高，且饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例适中，其中亚油酸和亚麻酸还是人体必需脂肪酸。多项研究表明，膳食中增加亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸的摄入能有效缓解Ⅱ型糖尿病[5]、类风湿性关节炎[6]等疾病的症状。