《表1 全豆蛋糕感官评定标准对照表》

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《全豆蛋糕的加工工艺研究》

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参考SB/T 10030—1992《蛋糕通用技术条件》中有关烤蛋糕的感官评价标准，阅读相关文献[9]，制定全豆蛋糕的感官评分标准，详见表1，总分以100分计。组织10名从事食品专业的人员构成感官评定小组，对试验产品进行独立的感官评定，取平均分作为最终的感官评定结果。