《表3 不同加工方式全豆蛋糕的主要营养成分比较（以100 g成品计）》

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《不同加工方式对全豆蛋糕品质和营养价值的影响》

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由表3可知：与烤箱烤制的全豆蛋糕相比，蒸锅蒸制的全豆蛋糕中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B2的含量以及能量均有所下降。这可能是因为用蒸锅蒸制蛋糕能保留更多的水分。蒸锅蒸制的蛋糕中水分的量较烤箱烤制的蛋糕高出13.49%，其干物质含量更少，因此以100 g成品为基础计算各营养成分的量会较低。然而，在水分含量更低的前提下，烤箱烤制的全豆蛋糕中总膳食纤维和钙的含量却更低，这提示烤箱中的高温环境可能会破坏全豆蛋糕中的的总膳食纤维和钙。