《表2 不同加工程度的稻米主要营养素水平(/100g)》

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《我国谷类及其制品主要成分分析》

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注:各食物成分数据均以中位数m和四分位数（P25，P75）表示

针对不同加工程度对稻米营养成分水平的影响作比对（表2），随着加工程度的升级，稻米的维生素B1含量水平呈降低趋势，K-W检验结果显示，脂肪、维生素E、维生素B1以及钙、铁含量水平差异有统计学意义。同第五版《中国食物成分表》相比，不同加工程度的稻米维生素E、维生素B1含量均低于以往。