《表3 各类小麦粉主要营养素水平(/100g)》

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《我国谷类及其制品主要成分分析》

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注:各食物成分数据均以中位数m和四分位数（P25，P75）表示

表3结果显示，全麦粉的各营养素水平，尤其是膳食纤维，均高于其他小麦粉。维生素E、维生素B1和钙含量水平在全麦粉、标准粉、特一粉和麦芯粉中呈递减趋势。K-W检验结果显示，除能量和碳水化合物外，各主要成分含量差异均有统计学意义。与第五版《中国食物成分表》对比，本次监测中除标准粉、特一粉的维生素E和维生素B1水平偏低外，其他数据并无显著差异。