《表1 珍珠龙胆石斑鱼肌肉基本营养成分比较(g/100 g,湿重,n=3)》

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《工厂化循环水养殖珍珠龙胆石斑鱼营养成分、食用安全性和质构特性分析》

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实验样品常规营养成分测定结果如表1所示。珍珠龙胆石斑鱼肌肉中粗蛋白含量高，脂肪含量丰富，灰分含量较低。与前人研究相比，所检测珍珠龙胆石斑鱼蛋白含量高于于宏等[9]，低于王际英等[5]和张旭[6]的检测结果。从粗脂肪和粗灰分含量来看，珍珠龙胆石斑鱼脂肪含量高于前人所测数据[5-7，9]。于宏采用的鱼体质量（358±110）g，王际英等采用的鱼体质量897.7～960.2 g，张旭采用的鱼体质量609.7～629.7 g，而本实验采用鱼体质量504～607 g，高于张旭而低于其余二者，常规营养成分含量的差异可能是由鱼体规格的差别导致的，鱼体小时蛋白含量偏低，脂肪含量略高；也可能与养殖环境、采样季节、养殖过程中饲料成分的差异有关。冬季鱼类肌肉脂肪含量远高于夏季，以助于鱼类的抗寒越冬，工厂化循环水养殖模式下由于养殖空间有限，养殖密度相对较大，鱼的活动量少，能量消耗较少；加之采样季节刚过冬季，多余能量转化为脂肪贮存起来，因此检测脂肪含量偏高。