《表3 珍珠龙胆石斑鱼肌肉必需氨基酸组成的评价》

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《工厂化循环水养殖珍珠龙胆石斑鱼营养成分、食用安全性和质构特性分析》

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氨基酸评分（amino acid score，AAS）和化学评分（chemical score，CS）可以反映蛋白质构成和利用率关系。从表3可知，本实验样品的AAS和CS均以Lys最高，Trp最低，Val得分略高于Trp。以AAS为标准，珍珠龙胆石斑鱼各必需氨基酸得分均非常接近或高于FAO/WHO模式值，氨基酸平均分120.69，表明其氨基酸含量相对均衡合理。以CS为标准，珍珠龙胆石斑鱼的第一限制性氨基酸为Trp，第二限制性氨基酸为Val。为了保持饮食平衡，在食用珍珠龙胆石斑鱼时，建议搭配富含Trp和Val的食物进行相应的补充，如黑米、小米、香蕉、蘑菇、豆腐等。