《表3 肌肉必需氨基酸组成评价》

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《不同规格苏氏圆腹(鱼芒)肌肉营养成分分析鱼芒》

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氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS）是广泛采用的蛋白质营养价值评价方法，必需氨基酸指数（EAAI）表示样品中必需氨基酸含量与标准蛋白质的相符程度，常用于评价食物营养价值高低。苏氏圆腹鱼芒必需氨基酸营养价值评估结果见表3。3个规格鱼芒鱼肌肉中的赖氨酸评分均为最高，高于FAO/WHO和鸡蛋蛋白标准。3个规格苏氏圆腹鱼芒肌肉的AAS和CS评分的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸，中鱼和大鱼的EAAI分别为88.47和90.24，明显高于小鱼79.94。结果表明苏氏圆腹鱼芒鱼肉可作为优质的蛋白质来源，特别是赖氨酸源，可弥补谷物食品的缺点。大鱼氨基酸营养成分和比例更接近人体需求，其营养价值略优于小鱼和中鱼。