《表5 侧条厚唇鱼肌肉必需氨基酸组成的评价》

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《侧条厚唇鱼肌肉营养成分分析与营养价值评价》

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mg/g N

根据FAO/WHO建议的必需氨基酸模式和鸡蛋蛋白质的氨基酸模式，测算出侧条厚唇鱼的氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）和必需氨基酸指数（EAAI），并以此来评价其肌肉营养品质。结果如表5所示。侧条厚唇鱼肌肉中的AAS值均较高（0.96～1.75），除了缬氨酸外均大于1；而其CS评分值均大于0.5（0.58～1.35）。根据AAS标准，侧条厚唇鱼的第一限制性氨基酸为缬氨酸，第二限制性氨基酸为（蛋氨酸+胱氨酸）；而根据CS标准，其第一限制性氨基酸为（蛋氨酸+胱氨酸），第二限制性氨基酸则为缬氨酸。侧条厚唇鱼的EAAI为86.19。