《表5 稻田养殖红罗非鱼与其他稻田养殖品种肌肉中必需氨基酸组成评价》

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《三江县稻田养殖红罗非鱼品质特性及肌肉营养成分分析》

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食物蛋白质营养价值的评价是由必需氨基酸的种类和比例决定，评价方法一般参考FAO/WHO（1973）标准模式和全鸡蛋蛋白模式，主要指标有AAS、CS和EAAI[26]。AAS和CS评分结果表明（表5），稻田养殖红罗非鱼肌肉中必需氨基酸AAS在0.89～1.67之间，符合FAO/WHO标准；而必需氨基酸CS介于0.56～1.29，接近全鸡蛋蛋白质模式；其中，赖氨酸AAS和CS评分最高，分别为1.67和1.29，含量均高于FAO推荐值和全鸡蛋水平；稻田养殖红罗非鱼肌肉的限制性氨基酸为缬氨酸和蛋氨酸+胱氨酸。在EAAI指数上，稻田养殖红罗非鱼比稻田养殖禾花鲤、野生月鳢、吉富罗非鱼更高，EAAI数值为83.74。以上必需氨基酸评价指标均表明稻田养殖红罗非鱼含有丰富的必需氨基酸，营养价值较高。