《表4 稻田养殖红罗非鱼与其他常见稻田养殖品种肌肉氨基酸组成比较(干重，g/100 g)》

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《三江县稻田养殖红罗非鱼品质特性及肌肉营养成分分析》

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注:**:必需氨基酸，*:非必需氨基酸。

稻田养殖红罗非鱼肌肉中共检测出17种氨基酸（色氨酸被酸水解）（表4），包括7种人体必需氨基酸（EAA）和10种非必需氨基酸（NEAA）；其中EAA总量占氨基酸总量（AA）的40.17%，EAA/NEAA为67.14%，均高于FAO/WTO理想模式中优质蛋白质的标准（EAA/AA约40.00%、EAA/NEAA>60.00%），是人体所需的优质蛋白。必需氨基酸是人体自身不能合成或合成量不足的，需从外界（如食物中）摄取的氨基酸，可维持机体稳态、促进机体生长繁育[25]。与其他稻田养殖品种相比，稻田养殖红罗非鱼EAA含量最高，氨基酸种类齐全，可作为人体所需的优质全蛋白食品。