《表2 稻田养殖建鲤与其他常见稻田养殖品种一般营养成分比较（鲜重）》

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《贵州喀斯特山区稻田养殖建鲤肌肉营养成分分析与健康评价》

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水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白是肌肉组成的基本营养成分，是评价肌肉品质的重要指标[8]。研究结果见表2可知，贵州喀斯特山区稻田养殖建鲤肌肉中粗蛋白较高，水分含量较低，干物质含量较高，脂肪含量较高，这可能与贵州山区特殊的稻田环境有关。由表2可以看出，稻田养殖建鲤粗蛋白高于其他稻田养殖品种[9-13]；粗脂肪较瓯江彩鲤[12]低，略高于贵州克氏原螯虾[11]、红罗非鱼[9]，明显高于小龙虾[13]和中华鳖[10]。根据刘世禄等[14]研究可知，鱼肉中需含一定量的脂肪才会有良好的适口性。