《表3 稻田养殖建鲤与其他常见稻田养殖品种肌肉氨基酸组成比较（干重，g/100g)》

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《贵州喀斯特山区稻田养殖建鲤肌肉营养成分分析与健康评价》

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**：必需氨基酸，*：非必需氨基酸

鱼类味道鲜美程度主要由其呈味氨基酸含量决定，呈味氨基酸主要包括谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸[8]。由表3可知，稻田养殖建鲤肌肉干样中呈味氨基酸为31.29%，稻田养殖建鲤略低于红罗非鱼，高于瓯江彩鲤、中华鳖和贵州克氏原螯虾；数据显示赖氨酸的含量超过鸡蛋蛋白质和WHO/FAO模式，赖氨酸是人体重要的氨基酸，而大多数谷物的赖氨酸相对缺乏，这对于以谷物为主食的人群来说，可补充谷物食品中赖氨酸的不足，为人体全面吸收营养提供保障，因此，稻田养殖建鲤值得推广。