《表1 菜心的氨基酸组成及含量（g/100 g，干重）》

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《六种菜心氨基酸组成及营养价值评价》

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同行数据后不同小写字母表示差异显著（P<0.05)

如表1所示，菜心材料氨基酸总量为18.800±0.150～23.594±0.004 g/100 g，以迟心4号菜心总量最高，四九-19菜心最低；不同氨基酸种类，以谷氨酸含量最高，其次依次为丙氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、缬氨酸和赖氨酸，半胱氨酸最低；迟心4号菜心的赖氨酸/必需氨基酸（Lys/EAA）最高，与DY菜心和60天油青甜菜心差异不显著（P>0.05，下同），但与45天尖叶油青菜心、四九-19菜心和油绿702甜菜心差异显著（P<0.05，下同）。赖氨酸为谷类第一限制氨基酸，可选择其含量较高的迟心4号菜心与之搭配，起蛋白互补效果。人体不能合成必需氨基酸，其种类、含量及比例即决定食物蛋白质的营养价值。各菜心材料中，必需氨基酸和婴幼儿必需氨基酸含量均以迟心4号菜心最高，分别为9.357±0.089和9.895±0.061 g/100 g，与其他材料差异显著。依照FAO/WHO推荐的理想蛋白模式，优质蛋白EAA/TAA需达40.00%，EAA/NTAA需高于60.00%。6种菜心材料中，四九-19菜心的EAA/TAA和EAA/NTAA分别为（40.598±0.062）%和（68.421±0.190）%，与其余材料均具显著性差异，符合FAO/WHO推荐模式，也符合人体必需氨基酸比例。