《表1 3种成鱼肌肉中的脂肪酸组成与含量》

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《3种特种水产品肌肉中脂肪酸组成比较及主成分综合评价》

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*：必需脂肪酸；△：高不饱和脂肪酸；※：单不饱和脂肪酸；#：多不饱和脂肪酸；ND：未检出。同行数据后不同小写字母表示差异显著（P<0.05)

由表1可知，澳洲龙纹斑成鱼肌肉的脂肪酸组成中棕榈酸含量最高，油酸次之；青石斑鱼成鱼肌肉的脂肪酸组成中棕榈酸含量最高，亚油酸次之；史氏鲟成鱼肌肉的脂肪酸组成中油酸含量最高，棕榈酸次之。3种成鱼肌肉的肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、棕榈油酸、亚油酸、亚麻酸和EPA含量排序均表现为青石斑鱼>澳洲龙纹斑>史氏鲟；而油酸、花生一烯酸和花生四烯酸含量排序为史氏鲟>澳洲龙纹斑>青石斑鱼，3种成鱼中澳洲龙纹斑的DHA和亚麻酸含量最高。