《表5 美洲鲥产后亲本肌肉脂肪酸组成及含量（n=3,%)》

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《美洲鲥产后雌雄亲本肌肉营养成分比较》

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SFA.饱和脂肪酸；MUFA.单不饱和脂肪酸；PUFA.多不饱和脂肪酸，UFA.不饱和脂肪酸。同行标注不同小写字母数据间差异显著（P<0.05）。

对美洲鲥产后亲本肌肉进行脂肪酸检测，检出11种脂肪酸，包括4种饱和脂肪酸、3种单不饱和脂肪酸和4种多不饱和脂肪酸（表5）。饱和脂肪酸主要以棕榈酸甲酯（C16:0）和硬脂酸（C18:0）为主，不饱和脂肪酸主要以油酸甲酯（C18:1n9c）为主，多不饱和脂肪酸主要以亚油酸甲酯（C18:2n6c）和二十二碳六烯酸（C22:6n3）。对比雌雄产后亲本肌肉中11种脂肪酸含量，只有硬脂酸（C18:0）、花生酸（C20:0）、棕榈亚酸（C16:1）和亚麻酸甲酯（C18:3n）在雌雄间表现出显著性差异（P<0.05），其他无显著性差异。雄鱼肌肉中硬脂酸（C18:0）、二十二碳六烯酸（C22:6n3）、饱和脂肪酸（ΣSFA）、多饱和脂肪酸（ΣPUFA）和二十碳五烯酸（C20:5n3）+二十二碳六烯酸（C22:6n3）的平均含量比雌鱼高，而雄鱼肌肉中肉豆蔻酸甲酯（C14:0）、棕榈烯酸甲酯（C16:1）、油酸甲酯（C18:1n9c）、亚油酸甲酯（C18:2n6c）、亚麻酸甲酯（C18:3n）和单不饱和脂肪酸（ΣMUFA）的平均含量比雌鱼低。雌鱼肌肉中饱和脂肪酸（ΣSFA）与不饱和脂肪酸（ΣUFA）比值为0.31，雄鱼肌肉中饱和脂肪酸（ΣSFA）与不饱和脂肪酸（ΣUFA）比值为0.35（表5）。美洲鲥产后亲本肌肉脂肪酸与饲料中脂肪酸组成和排序不同，但雌雄亲本和饲料中的油酸甲酯（C18:1n9c）、亚油酸甲酯（C18:2n6c）及棕榈酸甲酯（C16:0）含量都依次排前三位。