《表3 蒙古斑点马不同肌肉组织的脂肪酸组成及含量》

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《蒙古斑点马不同部位脂肪和肌肉组织中脂肪酸组成的比较研究》

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由表3可知，蒙古斑点马3种不同部位肌肉中均检出15种脂肪酸，不同部位肌肉间SFA、MUFA和P U FA含量略有不同。S FA含量占总脂肪酸含量38.32%～40.04%，MUFA含量占35.70%～40.19%，PUFA含量占15.25%～20.33%。SFA中背最长肌和臀肌C12:0含量显著高于肩肌（P<0.05），其余SFA含量在不同部位肌肉间无显著差异。MUFA中C18:1 n-9c含量最高，为27.98%～31.42%，是蒙古斑点马肌肉中最主要的MUFA，约占总MUFA含量的76%～79%，其次为C16:1，含量为6.13%～8.09%，且背最长肌显著高于肩肌和臀肌（P<0.05）。PUFA中C18:2 n-6c含量最高（8.98%～13.47%），其次为C18:3 n-3（约6%)，2种脂肪酸含量均表现为肩肌>臀肌>背最长肌，但各部位间差异不显著。此外，蒙古斑点马3种部位肌肉间总SFA、MUFA、PUFA、n-3、n-6系列脂肪酸含量以及P/S无显著差异，但是肩肌n-6/n-3 PUFA比值显著高于背最长肌和臀肌（P<0.05）。