《表4 浓香马泡籽油脂肪酸组成及相对含量》

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《浓香马泡籽油品质及其挥发性成分分析》

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采用面积归一化法对浓香马泡籽油中各个脂肪酸进行定量分析，不同脂肪酸的相对含量表示为单个脂肪酸甲酯的峰面积占总脂肪酸甲酯峰面积的百分比（%）。结果（表4）显示，浓香马泡籽油中大部分脂肪酸为不饱和脂肪酸，其相对含量由高到低依次为亚油酸（61.04%）、油酸（17.61%）、棕榈酸（12.06%）、硬脂酸（8.44%）和反油酸（0.85%）。通过对脂肪酸组成及相对含量进行分析，得出亚油酸是浓香马泡籽油中最主要的脂肪酸，且亚油酸是我们人体中的必需脂肪酸，它能够降低固醇含量、血压及血脂水平，同时还可以预防动脉粥样硬化等[25]。同时，亚油酸属于长链多不饱和脂肪酸（LC-PUFA），LC-PUFA可以预防心血管疾病，还可以增加高密度脂蛋白的含量以及降低低密度脂蛋白的含量，在免疫系统调节、血液凝块，神经递质、胆固醇代谢以及大脑和视网膜中的膜磷脂结构中起着重要作用[26]。浓香马泡籽油中另外一种含量较高的脂肪酸为油酸，它是一种单不饱和脂肪酸（MUFA），容易被人体吸收，不会沉积形成血块，对人体健康非常有益。据报道，地中海沿岸国家的冠心病发病率和肿瘤死亡率都比较低，这与他们经常食用富含油酸的橄榄油有重要的关系，油酸含量的高低是评定植物油品质的一个非常重要的指标[27]。