《表1 蒙古斑点马不同脂肪组织脂肪酸组成及含量》

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《蒙古斑点马不同部位脂肪和肌肉组织中脂肪酸组成的比较研究》

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注：SFA.饱和脂肪酸（saturated fatty acid)；MUFA.单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid)；PUFA.多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid)；P/S.PUFA与SFA总含量的比值；同行小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。表2～4同。

由表1可知，蒙古斑点马不同部位脂肪中均检出19种脂肪酸，其中SFA含量34.77%～37.38%，不饱和脂肪酸含量达到60%以上，MUFA含量33.04%～36.39%，而PUFA含量26.47%～27.51%。SFA中包括癸酸（C10:0）、月桂酸（C12:0）、肉豆蔻酸（C14:0）、十五酸（C15:0）、棕榈酸（C16:0）、十七酸（C17:0）、硬脂酸（C18:0）、花生酸（C20:0）和二十三酸（C23:0），其中C16:0含量最多。各SFA在3种不同脂肪组织中的沉积规律基本一致，均在肾周脂肪和肠周脂肪中的沉积程度较皮下脂肪高，其中C10:0、C18:0、C20:0含量差异显著（P<0.05）。MUFA中包括十四碳烯酸（C14:1）、棕榈油酸（C16:1）、十七碳烯酸（C17:1）、油酸（C18:1 n-9c）和鳕油酸（C20:1 n-9c），其中C18:1 n-9c是主要的MUFA。除C20:1 n-9c外，其余MUFA在3种脂肪组织中的沉积规律与SFA相反，均在皮下脂肪的沉积程度较其他2个部位高，但无统计学差异。PUFA中包括亚麻油酸（C18:2 n-6c）、γ-亚麻酸（C18:3 n-6）、α-亚麻酸（C18:3 n-3）、二十碳二烯酸（C20:2 n-6）和二十碳三烯酸（C20:3 n-3），其中C18:3 n-3占总脂肪酸含量的比例最高，且各PUFA含量在不同脂肪组织间无显著差异。由于不同脂肪组织中主要脂肪酸具有相似的组成，因此，总SFA、MUFA、PUFA和n-3、n-6系列脂肪酸含量以及P/S和n-6/n-3 PUFA比例没有显著差异。