《表7 雌性阿根廷鱿鱼3种组织中脂肪酸含量及组成分析（干重基础/%）》

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《雌性阿根廷鱿鱼生殖腺营养成分分析及评价》

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脂肪酸在食物风味的形成中具有重要作用[25]。如表7所示，雌性阿根廷鱿鱼3种组织共检测出7种脂肪酸，其中饱和脂肪酸1种为花生酸，单不饱和脂肪酸4种分别为C16:1，C18:1，C20:1以及C24:1，多不饱和脂肪酸2种为C18:2和DHA，DHA已被证明对人类健康很有效[26]，具有降血脂、降血压[27]、降低心脑血管疾病[28]、补脑健脑、抗肿瘤等生理活性[29，30]。雌性阿根廷鱿鱼3种组织中饱和脂肪酸（SFA）的含量在缠卵腺，卵巢和输卵管腺中依次为11.50%，12.50%和11.20%；单不饱和脂肪酸（MUFA）含量依次为85.83%，83.77%和84.94%；多不饱和脂肪酸（PUFA）含量依次2.60%，3.78%和3.99%。