《表3 不同种杏仁中主要脂肪酸组成及含量》

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《不同种和品种杏资源种仁中的重要营养组分评价》

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由表3可知，在杏仁中均检测到12种脂肪酸，分别是肉豆蔻酸（C14:0）、棕榈酸（C16:0）、棕榈油酸（C16:1）、珠光脂酸（C17:0）、顺-10-十七碳一烯酸（C17:1）、硬酯酸（C18:0）、油酸（C18:1n9c）、亚油酸（C18:2n6c）、花生酸（C20:0）、顺-11-二十碳一烯酸（C20:1）、α-亚麻酸（C18:3n3）和木焦油酸（C24:0），包括6种饱和脂肪酸和6种不饱和脂肪酸。其中不饱和脂肪酸占总脂肪酸的92.10%～94.78%。不同种杏资源种仁中的不饱和脂肪酸组分均以油酸（单不饱和脂肪酸）含量最高，其次是亚油酸（多不饱和脂肪酸），二者分别占总脂肪酸含量的65.60%～71.23%和22.68%～27.19%。杏仁中的饱和脂肪酸主要是棕榈酸，占总脂肪酸含量的4.11%～5.65%。