《表1 3种鱼类不同部位脂肪酸组成及含量(mg/100 g)(x±s)》

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《湖南省环洞庭湖地区日常食用鱼脂肪酸的组成与分析》

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注:ND表示未检出。同行数据肩标不同，则表示不同样品之间脂肪酸含量的差异具有统计学意义（P<0.05）。PUFA:polyunsaturated fatty acid，多不饱和脂肪酸。

3种鱼类各部位饱和脂肪酸中棕榈酸和硬脂酸占比均达65%以上，单不饱和脂肪酸中油酸和棕榈油酸比例达70%以上。研究表明[7]海洋微藻的饱和脂肪酸以肉豆蔻酸和棕榈酸为主，而淡水微藻的饱和脂肪酸主要以棕榈酸和硬脂酸为主，单不饱和脂肪酸以油酸和棕榈油酸为主。因此，3种鱼类的脂肪酸组成与生长环境有一定关系。