《表2 不同种杏仁中18种氨基酸含量》

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《不同种和品种杏资源种仁中的重要营养组分评价》

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注：同行数据后不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。表3同。

杏仁中含有丰富的氨基酸，在仁用杏、普通杏（鲜食杏）、普通杏变种（李光杏）、西伯利亚杏和紫杏的杏仁中均检测到18种氨基酸，如表2所示，其中含量最多的是谷氨酸（Glu），其次为天门冬氨酸（Asp）和精氨酸（Arg），排在第4位的是亮氨酸（Leu）。7个种和变种类型间各种氨基酸含量均以紫杏杏仁中最高。