《表3 不同产区苦杏仁的氨基酸组成及含量》

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《不同产区苦杏仁营养成分分析》

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注:EAA:为人体必需氨基酸（essential amino acids），用*标记；TAA:总氨基酸（total amino acids）；NEAA:非必需氨基酸（nonessential amino acids）；同行不同大写字母表示差异极显著（P<0.01）。

不同产区苦杏仁均检测到18种氨基酸，包含人体必需的8种氨基酸（见表3）。在必需氨基酸（EAA）中，各种氨基酸含量平均值范围为1.1～13.8 mg/g，其中亮氨酸含量最高，占EAA总量的25.4%，蛋氨酸含量最低；在非必需氨基酸（NEAA）中，各种氨基酸含量平均值范围为2.5～47.1 mg/g，谷氨酸含量最高，占NEAA总量的34.6%，半胱氨酸含量最低。各种氨基酸含量在不同产区苦杏仁间的差异均达到了极显著（P<0.01）水平，半胱氨酸的变异系数最大，蛋氨酸的变异系数最小，各种氨基酸变异系数的范围是5.26%～16.47%。