《表2 甜杏仁蛋白的必需氨基酸组成与FAO推荐相比较》

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《杏仁多肽的制备及其在化妆品中的应用》

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杏仁蛋白中氨基酸种类众多，将其必需氨基酸组成与FAO推荐相比较（表2），异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、缬氨酸都非常接近，说明它可以补充人体的许多必需氨基酸营养。比较特殊为组氨酸含量较高，另外疏水性氨基酸较多。经过水解获得的多肽，其疏水性氨基酸的脂肪烃侧链与多不饱和脂肪酸的相互作用增强，或易于自由基结合，从而抑制脂质过氧化反应[10]，使其具有较高的抗氧化活性。