《表4 不同产区苦杏仁各种必需氨基酸的RAA、RC和SRC比较》

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《不同产区苦杏仁营养成分分析》

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蛋白质营养价值评价采用氨基酸比值系数法。根据EAA含量及比例计算RAA、RC和SRC，就可以对蛋白质的营养价值进行直观的评价[34]。由表4可知，AS1苦杏仁蛋白中的SRC为72.77，AV1苦杏仁蛋白中的SRC为69.59，AS2苦杏仁蛋白中的SRC为69.01，由此可见，与AV1和AS2苦杏仁蛋白相比，AS1苦杏仁蛋白质为营养价值更高的植物蛋白，这与不同产区苦杏仁EAA/TAA值得出的结论相同。