《表3 发酵前、后米糠提取物中蛋白质的必需氨基酸的RAA、RC和SRC值》

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《乳酸菌发酵对脱脂米糠营养成分的影响》

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注：*.第一限制氨基酸。

为了进一步对蛋白营养价值进行评价，本文采用氨基酸比值系数法进行评价，结果如表3所示。如果食物蛋白质的EAA组成比例与EAA模式一致，则CV=0，SRC=100，相比较而言，SRC越接近100，其营养价值相对越高。比较可知乳酸菌发酵显著提高了脱脂米糠中的蛋白营养价值。