《表6 空心李中必需氨基酸的RAA、RC、SRC分析》

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《沙子空心李果实营养品质的主成分分析和综合评价》

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根据6种沙子空心李氨基酸的含量及比例计算出RAA、RC、SRC，可直观评价其营养价值。由表6可知，6种沙子空心李中，Kxl-1第一限制性氨基酸为缬氨酸，RC值为0.333；Kxl-2、Kxl-3、Kxl-5、Kxl-6的第一限制性氨基酸为赖氨酸，RC值分别0.380、0.381、0.435、0.386，Kxl-4第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸、RC值为0.395。另外，6种沙子空心李中除Kxl-1的限制性氨基酸缬氨酸、Kxl-2的第一二限制性氨基酸赖氨酸和蛋氨酸+胱氨酸、Kxl-3的限制性氨基酸赖氨酸、Kxl-4的限制性氨基酸蛋氨酸+胱氨酸以及Kxl-5与Kxl-6的第一二限制性氨基酸赖氨酸和蛋氨酸+胱氨酸外，其余各氨基酸的RC值都接近于1或大于1，其中只有Kxl-1的蛋氨酸+胱氨酸、Kxl-3的苯丙氨酸+酪氨酸以及Kxl-4的赖氨酸过大于1。有相关研究证明，不仅氨基酸含量不足会影响蛋白质营养价值，氨基酸含量过剩也会影响蛋白质营养价值[26]。6种沙子空心李的第一二限制性氨基酸含量普遍偏低，根据蛋白质互补理论，沙子空心李可与蛋白含量较高的动物食物结合食用，以提高其食用价值。