《表4 田头菇必需氨基酸CS、RAA、RC值》

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《野生田头菇菌株的驯化及其子实体营养成分分析》

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由表4中CS和RAA值可以看出，田头菇中除蛋氨酸和亮氨酸偏离较大以外，其他氨基酸均与鸡蛋标准蛋白组成较接近。相较FAO/WHO蛋白质模式，田头菇子实体氨基酸含量较高，但种类不均衡，根据RC值可知，苯丙氨酸和亮氨酸分别为第一、第二限制氨基酸，蛋氨酸含量则相对过剩。