《表5 不同类型腐乳各种氨基酸的RAA、RC、SRC分析结果Tab.5 Analysis of RAA, RC and SRC in different varieties of sufu》

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《不同类型腐乳氨基酸组成分析与营养价值评价》

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为了更好地比较不同类型腐乳氨基酸营养价值，采用氨基酸比值系数法对腐乳所含必需氨基酸进行进一步分析，按照公式（1）、（2）、（3）分别计算腐乳样本中所含必需氨基酸的RAA、RC和SRC，结果见表5。如果食物中氨基酸组成与氨基酸模式一致，则各比值系数都等于1。数值大于和小于1都表示偏离氨基酸模式。RC>1表示该氨基酸相对过剩，RC<1表示该氨基酸相对不足。RC最小的氨基酸则是限制氨基酸。由表5可知，三种不同类型腐乳缬氨酸平均RC值小于0.3，故第一限制氨基酸是缬氨酸。