《表3 5种香菇EAA的RAA、RC和SRC》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同产地香菇氨基酸组成及营养价值评价》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

根据EAA含量及比例计算RAA、RC和SRC，可以对食物的营养价值进行直观的评价。由表3可知，5种香菇的SRC值范围为84.347～91.538，平均值为87.846，远远超过薏苡[21]（48.01），可视为营养价值高的植物蛋白，其中四川通江（Q5）SRC最高（91.538）。如果食物蛋白质氨基酸组成含量比例与模式氨基酸一致，则各种EAA的RC值应等于1，数值大于或小于l均表示偏离氨基酸模，而在5个产地的香菇中，四川通江（Q5）的RC值最接近1，表明其蛋白质氨基酸含量比例与模式氨基酸最接近。在5种香菇样品中，RC平均值超过1的有赖氨酸和苏氨酸；而亮氨酸（Leu）的RC值最小，为第一限制性氨基酸，相比之下，牛奶、鸡蛋等动物蛋白中Leu含量较高，因此香菇蛋白与动物蛋白相结合，可提高香菇蛋白的食用价值。