《表4 样品蛋白RAA、RC及SRC比较》

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《段木黑木耳与代料黑木耳产品质构分析与营养评价》

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注:*为第一限制性氨基酸。

3个样品必需氨基酸RAA、RC和SRC的结果见表4。现代营养学观点认为，必需氨基酸不足会影响蛋白质的营养价值，必需氨基酸过剩也会限制食品的营养价值，因此提出氨基酸平衡理论。