《表3 双孢菇子实体的RAA、RC及SRC的计算结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《循环农业模式下双孢菇营养品质与安全评估》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

根据氨基酸平衡理论[11]，利用WHOFAO的必需氨基酸参考模式，计算样品中EAA的氨基酸比值，氨基酸比值系数（RC）和比值系数分（SRC），如果双孢菇子实体中必需氨基酸齐全，比例得当，接近或符合WHOFAO氨基酸模式要求，则这种食用菌适宜人体生理作用需要，营养价值大[12]。从表3可以看出，双孢菇子实体中，亮氨酸Leu、赖氨酸Lys、蛋氨酸+胱氨酸Met+Cys的RC值小于1，异亮氨酸Ile、苯丙氨酸+络氨酸Phe+Tyr、苏氨酸Thr、缬氨酸Val的RC值大于1，即亮氨酸Leu、赖氨酸Lys、蛋氨酸+胱氨酸Met+Cys含量相对不足，而异亮氨酸Ile、苯丙氨酸+络氨酸Phe+Tyr、苏氨酸Thr、缬氨酸Val含量相对过剩，其中蛋氨酸+胱氨酸Met+Cys的RC值最小，仅为0.333，是该批双孢菇的第一限制性氨基酸。SRC值越接近100，必需氨基酸分布越均衡，营养价值越高。该双孢菇子实体中必需氨基酸SRC值为61.29，其必需氨基酸分布相对均衡，具有较高的蛋白质价值。通过测定子实体必需氨基酸含量并计算其RC值、SRC值，了解该批双孢菇子实体中必需氨基酸的分布规律，对于其中含量相对不足的氨基酸，可以尝试在培养双孢菇的基质中添加适当的含硫物质。根据蛋白质互补理论，在日常膳食中，将该批双孢菇与其他富含蛋氨酸、胱氨酸食物按一定比例混合，以提高双孢菇的综合营养价值。