《表3 15种藜麦籽EAA的RAA、RCAA和SRC》

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《不同产地藜麦籽氨基酸组成及其营养价值评价》

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根据EAA含量及比例计算RAA、RCAA和SRC，对不同产地藜麦籽的营养价值进行直观评价。由表3可知，藜麦籽中SRC值范围为85.90～93.22，云南产者（Q6）SRC最高（93.22），15种藜麦种SRC均值为88.9，高于燕麦（70），可视为营养价值较高的植物蛋白。15种藜麦籽样品中甲硫氨酸+半胱氨酸的RCAA最小，为第一限制性氨基酸，RCAA平均值超过1的有赖氨酸、异亮氨酸和酪氨酸+苯丙氨酸；豆制品、黑芝麻酱[14]和海藻类[15]含有较多的甲硫氨酸，与藜麦籽同食，可以提高藜麦籽的食用价值[16]。