《表3 不同类型腐乳氨基酸种类及含量Tab.3 Contents of amino acids in different varieties of sufu》

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《不同类型腐乳氨基酸组成分析与营养价值评价》

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注:*表示人体必须氨基酸

利用氨基酸自动分析仪测定了三种不同类型腐乳样品的氨基酸种类及含量见表3。除色氨酸因酸水解被破坏外，共测定了7种必需氨基酸（essential amino acids，EAA），包括苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸。六种非必需氨基酸（non-essential amino acids，NEAA），分别为甘氨酸、丙氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸和酪氨酸。