《表3 5种品系南美白对虾肌肉氨基酸组成及含量 (干重) Tab.3 Composition and content of amino acid in the muscle of 5 strains

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《池塘循环水养殖5种品系南美白对虾肌肉营养成分分析与评价》

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注:“▲”表示必需氨基酸，“△”表示呈味氨基酸，“*”表示非必需氨基酸

将表3中的数据换算成每克蛋白质中含氨基酸的毫克数，与FAO/WHO建议的氨基酸标准评分模式和全鸡蛋蛋白质的氨基酸模式进行比较，计算出5种品系的AAS值、CS值和必须氨基酸指数（EAAI），结果见表4。根据AAS值和CS值显示，5种品系均是赖氨酸含量最高。以AAS值进行评价，第一限制性氨基酸，除品系E为色氨酸外，其他4种品系均为缬氨酸；在第二限制性氨基酸中，品系A为色氨酸，品系E为缬氨酸，其他3种品系均为苏氨酸。以CS值进行评价，品系A、品系D与品系E的第一限制性氨基酸均为色氨酸，第二限制性氨基酸均为“甲硫氨酸+半胱氨酸”；品系B和品系C的第一限制性氨基酸均为“甲硫氨酸+半胱氨酸”，第二限制性氨基酸均为色氨酸。在EAAI指数比较中，必须氨基酸指数从高到低依次为品系A（71.54）>品系E（71.10）>品系D（70.00）>品系C（69.31）>品系B（69.17）。支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值（支/芳值），品系D的最高（2.40），其次为品系C（2.34），最低的为品系B（2.27），5种品系均属于较高比值。