《表3 黑斑狗鱼肌肉中必需氨基酸含量 (mg/gN×6.25) 以及氨基酸评分、化学评分Tab.3 Contents of essential amino acids (mg/gN×6.25) , a

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《黑斑狗鱼肌肉营养成分分析与评价》

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注:黑斑狗鱼必需氨基酸指数为85.57.

黑斑狗鱼肌肉中8种人体必需氨基酸含量（mg/g N）为2 645，高于FAO/WHO标准2 190，但低于鸡蛋蛋白标准2 960。按照AAS来评价，黑斑狗鱼肌肉中赖氨酸最高（1.60），其次为苯丙+酪氨酸（1.43）、亮氨酸（1.16）、色氨酸（1.08）、苏氨酸（1.05）和异亮氨酸（1.04），均在1.00以上，而缬氨酸最低（0.86）；第一、二限制性氨基酸为缬氨酸和蛋+胱氨酸（0.88）；按照鸡蛋蛋白质的氨基酸评分模式CS评价，依然是赖氨酸最高，在1.00以上（1.23），其余的均低于1.00，蛋+胱氨酸最低（0.50），其次缬氨酸（0.65），第一、第二限制性氨基酸为蛋+胱氨酸和缬氨酸（表3）。