《表2 黑斑狗鱼肌肉的氨基酸组成Tab.2Amino acid composition in muscle of Amur pike Esox reichrti》

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《黑斑狗鱼肌肉营养成分分析与评价》

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注:Δ为鲜味氨基酸；*为人体必需氨基酸.

由表2可知，在黑斑狗鱼肌肉中检测出18种氨基酸，其中谷氨酸含量最高（2.68±0.20）%，天门冬氨酸（2.01±0.16）%次之，赖氨酸、亮氨酸、丙氨酸、精氨酸和苯丙氨酸均高于1%，缬氨酸、脯氨酸和苏氨酸含量分别为（0.92±0.08）%、（0.90±0.06）%和（0.90±0.07）%，也十分接近1%，胱氨酸含量最低（0.09±0.01）%。8种人体必需氨基酸中赖氨酸和亮氨酸分别为（1.86±0.15）%和（1.75±0.14）%。黑斑狗鱼肌肉中人体必需氨基酸总量（EAA）为（8.14±0.52）%，非必须氨基酸总量（NEAA）为（10.79±0.79）%，鲜味氨基酸（DAA）总量为（6.63±0.48）%，EAA/TAA比值为43.00%，EAA/NEAA比值为75.44%，DAA/TAA比值为35.02%。