《表5 鲟龙1号肌肉必需氨基酸组成与评价Essential amino acids composition and evaluation in the muscle of hybrid sturgeo

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《“鲟龙1号”含肉率及肌肉营养成分分析与评价》

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注：*表示第一限制性氨基酸；**表示第二限制性氨基酸

根据FAO/WHO模式和全鸡蛋蛋白建议的评分标准及所测氨基酸含量计算了“鲟龙1号”的必需氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）和必需氨基酸指数（EAAI）（表5）。氨基酸评分表明：“鲟龙1号”的第一限制性氨基酸为缬氨酸（Val），第二限制性氨基酸为色氨酸（Trp），而化学评分显示：色氨酸（Trp）为第一限制性氨基酸，缬氨酸（Val）为第二限制性氨基酸。“鲟龙1号”必需氨基酸评分在0.89～1.55之间，化学评分在0.60～1.20之间，必需氨基酸指数为82.51。